唐揚げを片栗粉のみで作る方法に興味がある方に向け、正確な分量と手順をご紹介します。
片栗粉を使うと、唐揚げは外はカリカリ、中はしっとりとした仕上がりになりますし、冷めてもその美味しさが持続します。これは特に、お弁当に最適なおかずです。
今回特に注目してほしいのは、下味にごま油を加えること。
ごま油を使う理由は、その含まれるセサミンやオレイン酸に、疲労を和らげ、体の回復を助ける効果があるからです。
おいしさだけでなく、疲労回復効果も兼ね備えているので、特に学生のお昼ごはんにぴったりです。ごま油の香りは食欲をそそり、ご飯とも相性抜群。お子様が喜ぶ、心から満足できる唐揚げレシピですので、ぜひ一度試してみてください。
【ごま油で簡単調理】片栗粉のみでサクジューシーな鶏の唐揚げレシピ！
片栗粉のみを使った唐揚げを作る際、鶏もも肉250g（一枚分）に対して、衣として大さじ3の片栗粉を使います。
下味として使うマリネ液には、ごま油小さじ2、しょうゆ小さじ2、酒小さじ2を基本に、おろしたニンニクとショウガをそれぞれ小さじ1/2ずつ加えます。さらに、適量のこしょうを振って、2から3人分の唐揚げを味付けします。
| 材料・調味料 | 分量 | 備考 |
| 鶏モモ肉 | 250g | １枚 |
| 【衣】片栗粉 | 大さじ３ | ー |
| ★ごま油 | 小さじ２ | ー |
| ★醤油 | 小さじ２ | ー |
| ★酒 | 小さじ２ | ー |
| ★おろしニンニク | 小さじ2/1 | ー |
| ★おろしショウガ | 小さじ2/1 | ー |
| ☆塩コショウ | 少々 | ー |
| 【片栗粉のみ】唐揚げレシピ分量 | ||
※このレシピには、唐揚げを揚げるためのサラダ油の分量は記載していません。揚げる際は、フライパンに油を2cmの高さまで入れるのが適切です。
※唐揚げの味付けに関しては、お好みでアレンジを加えても大丈夫です。今回ご紹介するのは、エネルギーを高めるごま油を使用した、疲れにくい体をサポートする香り高い調理法です。
【基本のカラアゲ作り方】
【1】鶏皮の処理：フォークで皮に穴を開ける
皮がついた鶏肉には、フォークで穴を開けて下処理します。これで味が染み込みやすくなります。
【2】カット方法：一口大に切る
鶏肉を一口大、約3～4cm角に切ります。脂肪が多い部位は取り除き、食べやすいサイズに整えましょう。
【3】下味付け：塩コショウをまぶす
塩コショウを均等に鶏肉にまぶし、手でよく揉みこみましょう。
【4】マリネ：調味料を混ぜ合わせる
下準備した鶏肉をボウルに入れ、調味料を均一になるように混ぜ合わせます。
【5】冷蔵時間：マリネを冷蔵庫で30分以上置く
マリネした鶏肉を30分以上、冷蔵庫で漬け込みます。
※漬け込む時は、ボウルをラップで覆って衛生的に保ちましょう。
【6】 衣付け：片栗粉大さじ3を鶏肉にしっかり混ぜ合わせます。
「まぶす」だけでなく、しっかり「混ぜる」ことがポイントです。
均等に混ぜることで、衣が均一になり、白くなりにくく綺麗な茶色の唐揚げになります。
衣がよく混ざっていない場合、揚げた際に白く見えることがあります。試してみたけれども白くなる問題が解決しない場合は、「混ぜた後に少し時間を置く」か、もしくは【４】のステップで鶏肉に片栗粉を加えてよく混ぜ、そのまま漬け込むと良いでしょう。これにより衣が白くなるのを防げます。
上記の【１】～【６】は、片栗粉を使用した唐揚げの下処理の手順を示しています。
鶏肉を漬け込み、片栗粉をまぶした後は、サラダ油を使って外はカリカリ、中はジューシーな唐揚げを揚げましょう。
漬け込み時間については、冷蔵庫での30分以上が目安です。これにより唐揚げに下味がしっかりとつきます。一晩や5～6時間といった長時間しっかりと味を染み込ませたい場合は、ポリ袋やジップロック袋を使用して漬け込むと便利です。
【唐揚げの調理法】サクサク感を出すコツ！適切な揚げ温度と時間は？
唐揚げを美味しく揚げるための一般的な方法では、170℃で3～4分、180℃では約2分が揚げるのに適した時間です。ただし、片栗粉は高温でサクサクとした食感になるため、180℃を下回る温度で揚げると、衣が粘っこくなることがあります。
| 唐揚げの揚げ時間 | 脂の温度 | 備考 |
| 基本【A】 | 170℃:3～4分 | 片栗粉：ベタベタちがち |
| 基本【B】 | 180℃:2分 | 片栗粉：ベタベタちがち |
| おすすめ：二度揚げ | 別途解説 | 片栗粉の衣専用！ |
| 【基本の唐揚げの揚げ方と二度揚げの比較】 | ||
片栗粉を使用した唐揚げを、さらに美味しくするためには二度揚げが効果的です。初めての揚げは180℃で行い、二度目の揚げは190℃という高温で行います。これにより、最初は柔らかかった衣がすばやくカリカリとした食感に変わります。
次に、理想的な唐揚げの二度揚げ方法を詳しくご紹介します。
【片栗粉使用！唐揚げの二度揚げ手順】
【1】油温設定：最初は180℃、その後170℃に調整。
【2】初回揚げ時間：各面につき1分30秒。
【3】反転：唐揚げを裏返す。
【4】二回目揚げ時間：再び1分30秒。
唐揚げを揚げ始める際は、油温を180℃に設定し、唐揚げを入れた後は170℃で一定に保ちます。それぞれの面を1分30秒ずつ揚げます。唐揚げを油に入れた後は、箸で触らずに静かに待ち、肉を動かさないようにすることが、美味しい唐揚げを作るコツです。
【5】冷却時間：揚げ終えたら5分間冷ます。
唐揚げを裏返す時を除き、手を触れずにそのままにしておきましょう。両面を揚げ終わったら、キッチンペーパーを敷いた揚げ物トレイ上で5分間休ませます。
【6】二度揚げの温度設定：190℃
【7】二度揚げ時間：1分。
以上の【1】から【7】までの手順が、片栗粉を使用した唐揚げの二度揚げ法です。手短に説明すると、初めに170℃でゆっくり揚げた後、190℃の高温で素早く仕上げることで、外はカリカリ、中はジューシーな唐揚げになります。
二度揚げ法は唐揚げを一段と美味しくする方法ですが、揚げ物が苦手な方や油を少なめにしたい方にも親切なポイントがあります。特に唐揚げが黒くなりがちな方や、油の使用量を控えたい方には、以下のヒントが役立つでしょう。
フライパンで唐揚げを揚げる場合、油は約2cmの深さの量が適量です。これは鶏肉を半分ほど沈めるのに十分な量で、油は多すぎず少なすぎず、鶏肉の片面をしっかりと揚げるのに最適な量となります。
黒くなりがちな唐揚げの問題は、主に揚げる温度が高すぎる、もしくは長すぎることに原因があります。二度揚げを行う際は、初回は比較的低温（170℃程度）でじっくりと中まで火を通し、二度目は高温（190℃）で短時間揚げることで外側をサクッと仕上げます。この方法だと、内部はジューシーなままで、外側はカリカリに仕上がります。
また、揚げ物が苦手な方や油少なめで揚げたい方は、揚げる前に鶏肉を室温に戻しておく、衣をしっかりとつける、油の温度を一定に保つ、などのポイントを守ることが重要です。これらの小技を使うことで、揚げ物が苦手な方でも、油を少なめにしても、美味しい唐揚げを作ることができるようになります。
【唐揚げの正しい保存方法と期間】余った唐揚げはどのくらい持つ？
もし夕飯で唐揚げを作りすぎてしまっても、心配無用です。正しく保存すれば、翌日のお弁当にも活用できます。ここでは、唐揚げの保存方法とその保存期間について説明します。
1.常温での保存
一般的に、唐揚げは常温で長時間放置すべきではありません。食中毒のリスクを避けるため、できるだけ早く冷蔵または冷凍保存することをお勧めします。ただし、数時間程度（2～3時間以内）であれば、室温で置いておくことが可能です。この間に消費する予定があれば、大丈夫ですが、それ以上の時間放置する場合は避けてください。
2. 冷蔵での保存
唐揚げは、適切に冷ましてから、清潔な容器や密閉できる袋に入れ、冷蔵庫に保存します。こうすることで、唐揚げは2～3日間は品質を保つことができます。再加熱する際には、オーブンやトースター、フライパンを利用して、しっかりと温め直しましょう。
3.冷凍での保存
唐揚げの冷凍保存方法は、食品の鮮度を長期間保持するのに最適です。適切に冷凍保存することで、唐揚げを1か月程度美味しく保つことができます。
温かいまま保存すると水蒸気が氷をなり、解凍時にサクサクの食感が損なわれるため、唐揚げを室温まで完全に冷ますことが重要です。冷めた唐揚げを一つずつラップで包み、冷凍用保存袋や密閉できる容器に入れます。空気をしっかりと抜いてから封をすることで、冷凍焼けを防ぐことができます。
解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと自然解凍するか、電子レンジの解凍機能を使ってください。再加熱する場合は、オーブンやトースターを使って外はカリッと、中はジューシーな状態に戻るようにします。直接揚げ直す方法もありますが、その場合は低めの温度でゆっくりと加熱するのがポイントです。
**注意点**
唐揚げを保存する前に、必ず室温まで冷ますことが重要です。熱いまま容器に入れると、容器内の湿度が上がり、唐揚げが湿ってしまう原因になります。また、保存する際は、空気に触れないようにしっかりと密封することが大切です。
これらの保存方法を守れば、唐揚げを美味しく安全に保存し、翌日も美味しくいただくことができます。
| 保管方法 | 日持ち目安 | 備考 |
| 常温保管 | 当日中 | 夏は3時間以内 5時間以内推奨 |
| 【お弁当】 保冷剤と保冷バッグ |
5時間以内 | 高温多湿を避ける |
| 冷蔵庫保管 | 2～3日 | クッキングペーパーを敷いて ラップ包み＋タッパー |
| 冷凍保管 | 1ヶ月程度 | ラップ＋冷凍用保存袋or密閉容器 |
| 余った唐揚げの保存方法のまとめ | ||
唐揚げを適切に保存した後、再度食べる時は、冷めた唐揚げを復活させて、まるで揚げたての唐揚げのように温め直す方法についてご紹介します！
【冷えた唐揚げの再加熱方法】おいしく召し上がるコツを伝授！
唐揚げを再び美味しい状態に戻すには、再揚げも一つの手ですが、電子レンジやオーブン、フライパン、トースターを活用することで、手間をかけずに冷え切った唐揚げを味わうことが可能です。
| トースター | 手順 |
| 目安 | 温度200℃ |
| 時間2分 | |
| 個数の目安 | 大：3個まで |
| 小：5～6個まで | |
| 【1】 | アルミホイル |
| ⇒しわくちゃにする | |
| 【2】 | アルミホイルを敷く |
| 【3】 | 霧吹きで水分を衣に与える |
| 【4】 | 200度：2分 |
| トースター：唐揚げの温め直し方 | |
唐揚げの温め直し方
一つの良い方法として、トースターを用いて唐揚げの衣をカリカリに再生させることが挙げられます。
さらに、トースターだけでなく、電子レンジ、フライパン、または魚焼きグリルを使用して、唐揚げを温め直す手段もあります。これらの方法は、衣をサクサクに戻すのに効果的です。お好みの調理器具を使って試してみると良いでしょう。
【作り置き唐揚げ】お弁当や忙しい日の簡単おかずに最適！
家に帰ってからすぐに唐揚げを楽しみたい、またはお弁当のために事前に準備しておきたいと思ったことはありませんか？唐揚げは、事前に下味をつけてから冷凍しておくことで、便利な作り置きとして長期間保存が可能です。
| 唐揚げ | 保存期間 | 保存方法 |
| 常温（漬け込み） | △：半日程度 | – |
| 冷蔵保管（漬け込み） | 〇：１日（２日以内） | タッパー、保存袋 |
| 冷凍保存 | 〇：２週間から１か月 | 保存袋 |
| 下味をつけた唐揚げの保存方法の目安 | ||
【揚げる前】唐揚げに下味をつけて冷凍
唐揚げを下味で冷凍する場合、常温での漬け込みは最大で半日までとし、それを超えるときは冷蔵庫で処理することが推奨されます。下味をつけた肉は、冷蔵庫内で一晩から最長で二日間まで保管が可能ですが、それを超える保管は避けた方が良いとされています。
このように下味をつけた唐揚げ肉は、空気をしっかり抜いて密封すれば、冷凍保存により2週間から1ヶ月間持たせることができます。密封状態が完璧でない場合は、2週間を保存の目安としてください。
ここまで、唐揚げの基本的な作り方、お弁当用としての保存、そして冷めたものの温め直し方について解説しました。
さらに、唐揚げに関する情報を求めている方のために、異なる下味や味付けのアイデアを含んだ、特選唐揚げレシピを紹介します。是非これらを参考に、新しい味の唐揚げを試作してみてください。
唐揚げの調理法とおすすめレシピの全集！基本的なものから斬新なものまで！
唐揚げという料理は、もともとは中国から来たと言われており、精進料理に似た料理が存在します。しかし、今私たちが知っているスタイルの唐揚げは、実際には日本で独自に発展した料理と言えます。特に、鶏肉の生産が盛んな大分県は、日本における唐揚げの発祥地とされています。
唐揚げは、子どもから大人まで幅広く愛されるメニューで、夕食のメニューやお弁当の人気ランキングで常に上位に位置します。多様なレシピを知っていると、料理の腕前が上がったように感じるでしょう。
このため、編集部が厳選したおいしい唐揚げの作り方や流行のレシピをここで紹介します！さまざまな味わいやスタイルを試してみて、家族や友人を驚かせてみましょう。
柔らかい唐揚げを作る方法
基本の唐揚げレシピは、シンプルな材料と手順で、誰でも美味しく作れるようになっています。ここでは、一般的な「柔らかジューシー唐揚げ」の作り方をご紹介します。
必要な材料（4人分）:
– 鶏もも肉：600g（一口大にカット）
– 酒：大さじ2
– 醤油：大さじ2
– にんにく（すりおろし）：1片分
– 生姜（すりおろし）：1片分
– 塩：小さじ1/2
– 砂糖：小さじ1
– 片栗粉：適量
– 揚げ油：適量
作り方:
1. 下味をつける
カットした鶏もも肉に、酒、醤油、すりおろしたにんにく、生姜、塩、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、15分程度漬け込みます。
2. 衣をつける
漬け込んだ鶏肉に片栗粉を均等にまぶし、余分な粉は払い落とします。
3. 揚げる
鍋にたっぷりの油を中温（約170℃〜180℃）に熱し、鶏肉を入れてきつね色になるまで約5〜8分揚げます。鶏肉を入れたら最初は触らず、2〜3分経ってから軽くかき混ぜると、均等にきれいに揚がります。
4. 完成
揚げたての唐揚げを油切り紙の上に取り出し、少し冷ましてからお皿に盛り付けます。
この基本の唐揚げレシピをマスターすれば、さまざまなバリエーションに挑戦する基盤ができます。材料や調味料を変えて、自分好みの唐揚げを探求してみてください。
【ピリ辛】な唐揚げを作る方法
醤油とにんにくの風味が苦手な方向けの、少しピリ辛で異なる風味の唐揚げレシピをご紹介します。このレシピでは、マヨネーズと明太子を使った下味と、お好みで調整できる練りからしを加えることで、新しい味わいの唐揚げを楽しむことができます。
必要な材料（4人分）:
– 鶏もも肉：600g（一口大にカット）
– マヨネーズ：大さじ3
– 明太子：1腹（中身を取り出す）
– 練りからし：お好みで（辛さの調整用）
– 塩：小さじ1/2
– 片栗粉：適量
– 揚げ油：適量
作り方:
1. 下味をつける
カットした鶏もも肉に、マヨネーズ、明太子の中身、お好みで練りからし、塩を加えてよく混ぜ合わせ、15分程度漬け込みます。
2. 衣をつける
漬け込んだ鶏肉に片栗粉を均等にまぶし、余分な粉は払い落とします。
3. 揚げる
鍋にたっぷりの油を中温（約170℃〜180℃）に熱し、鶏肉を入れてきつね色になるまで約5〜8分揚げます。鶏肉を入れたら最初は触らず、2〜3分経ってから軽くかき混ぜると、均等にきれいに揚がります。
4. 完成
揚げたての唐揚げを油切り紙の上に取り出し、少し冷ましてからお皿に盛り付けます。
このレシピのポイントは、マヨネーズでジューシーさを出しつつ、明太子の風味と練りからしのピリッとした辛さが特徴的です。にんにくや醤油の強い風味が苦手な方でも、この唐揚げなら食べやすいかもしれません。お好みで練りからしの量を調整し、自分に合った辛さを見つけてください。
【さっぱり】塩麹の唐揚げを作る方法
塩唐揚げは、さっぱりとしていて食べやすく、多くの人に愛されていますが、もしもう少し変化を求めているなら、塩麹を使ったアレンジがおすすめです。塩麹は鶏肉を柔らかくし、深みのある旨味を加えることができます。ここで、塩麹を使った柔らか塩唐揚げのレシピを紹介します。
必要な材料（4人分）:
– 鶏もも肉：600g（一口大にカット）
– 塩麹：大さじ3
– 塩：小さじ1/2（お好みで調整）
– レモン汁：適量（仕上げ用）
– 片栗粉：適量
– 揚げ油：適量
作り方:
1. 下味をつける
カットした鶏もも肉に、塩麹と塩を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で30分から1時間漬け込みます。時間が許せば、より長く漬け込むとさらに味が染みます。
2. 衣をつける
漬け込んだ鶏肉に片栗粉を均等にまぶします。余分な粉は払い落としてください。
3. 揚げる
鍋にたっぷりの油を中温（約170℃〜180℃）に熱し、鶏肉を入れて外がカリッとして中がジューシーになるまで約5〜8分揚げます。鶏肉は重ならないようにしてください。
4. 完成
揚げたての唐揚げを油切り紙に取り出し、熱いうちにお皿に移し、レモン汁を軽く絞って完成です。
このレシピのポイントは、塩麹の自然な旨味と、肉の柔らかさを引き出す効果です。仕上げにレモン汁を加えることで、さっぱりとした風味が加わり、味のバランスが良くなります。物足りなさを感じていた方も、このアレンジで新しい味わいの塩唐揚げを楽しめるはずです。
【韓国味】タッカンジョンを作る方法
韓国の唐揚げは、確かにその独特の味わいで多くの人々を虜にしています。ヤンニョムチキンは韓国で非常に人気があり、その甘辛いソースが特徴的ですが、辛さに敏感な方には刺激的過ぎるかもしれません。そんな方々には、甘辛くて少しピリッとした別の種類の韓国唐揚げ、「タッカンジョン」がおすすめです。
タッカンジョンは、甘辛いソースが特徴の韓国式唐揚げで、主に水飴（コーネシロップ）をベースにしたソースでコーティングされています。このソースが、外はカリカリ、中はジューシーな鶏肉に絡み、独特の食感と味わいを生み出します。ここでは、タッカンジョンの基本的なレシピを紹介します。
必要な材料（4人分）:
– 鶏もも肉：600g（一口大にカット）
– 塩、黒胡椒：各適量
– 片栗粉：適量
– 揚げ油：適量
★タッカンジョンソースの材料★
– しょうゆ：大さじ2
– 水飴（コーネシロップ）：大さじ4
– 砂糖：大さじ1
– おろしにんにく：小さじ1
– ごま油：小さじ1
– 唐辛子粉（お好みで）：小さじ1/2〜1
– ごま：適量
作り方:
1. 下準備
鶏肉を塩と黒胡椒で下味をつけた後、片栗粉を均等にまぶします。
2. 揚げる
鍋に油を熱し、鶏肉をカリッとするまで揚げます。完成したら一旦取り出し、油を切ります。
3. ソースを作る
フライパンにしょうゆ、水飴、砂糖、おろしにんにく、ごま油を入れ、中火で加熱します。ソースが泡立ち始めたら、揚げた鶏肉を加え、絡めます。
4. 完成
唐辛子粉をお好みで加え、全体によく絡めた後、器に盛り、ごまを振りかけて完成です。
タッカンジョンは、甘辛いソースと香ばしい鶏肉の組み合わせが絶妙で、一度食べるとクセになる美味しさがあります。家庭でも簡単に作れるので、是非試してみてください。
【片栗粉だけで唐揚げ！】のまとめ
この度は、片栗粉のみを使用した唐揚げの調理法をご紹介しました。特に、片栗粉を使った衣の適量についての疑問を解消するため、具体的な分量をお伝えしました。
具体的には、鶏むね肉やもも肉を250g用意した場合、理想の衣となる片栗粉は「大さじ3」が最適です。この比率で作ると、下味には醤油や酒を用いたタレが良く合い、揚げた後の衣はサクサクの食感を保ち、冷めた後も美味しさをキープします。
お弁当用に唐揚げを作る際には、中学生や高校生のように活動量の多い年代にピッタリな、疲れを癒す効果を期待できる「ごま油」を下味に加えることで、より栄養価の高いメニューとなります。
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